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인삼 레시피
인삼손질법
첫번째 생삼의 손질 중 가장 기초적인 것이 겉의 흙과 먼지를 깨끗이 닦아 내는 단계. 우선 우묵한 그릇에 물을 담고 인삼을 10분 정도 담가 둔다. 인삼에 딱딱하게 붙어 있는 흙이 불면서 살짝 문질러도 잘 떨어지게 된다.

두번째 위의 흙을 대충 닦은 다음 칫솔을 사용해 흐르는 물로 사이사이에 낀 흙까지 잘 닦아 낸다.

세번째 잔뿌리를 다듬는다. 미삼이라고도 불리는 잔뿌리는 쓴맛이 강해 요리 전에 잘라 내지만, 물에 충분히 우려 쓴맛을 뺀 후 나물로 무쳐 먹거나 차를 끓일 때 함께 넣기도 한다.

네번째 용두 부분을 잘라 낸다. 일반적인 요리에 인삼을 사용하는 경우 대부분 용두를 잘라 내는 것이 기본이지만, 정과 등 모양새를 살리는 요리에는 그대로 쓰는 경우도 있다.

다섯번째 인삼이 통째로 들어가는 요리 외에, 일반적인 요리에 가장 많이 쓰는 손질 법은 둥글게 썰기와 몸통을 가로로 놓고 얄팍하게 저미기, 구이를 할 때 길이로 얄팍하게 썰기 등이 있다.

여섯번째 수삼 200g을 깨끗이 씻은 후 대추8-10개, 생각2-3개를 중간불로 2-3시간 달인 후 수시로 복용하며 1-2회 정도 재탕하되 재탕 시는 추가로 수삼을 첨가하고 재탕에 사용한 수삼은 말린 후 화훼류의 거름으로 사용하면 좋다.

일곱번째 샐러드나 말이, 꼬치구이를 할 때는 몸통을 길이로 채 썰어 적당한 굵기로 사용한다.

여덟번째 서양식으로 응용해 소스나 잼을 만들 때는 잘게 다진다.
인삼복용법
수삼을 우유와 함께 복용할 때
수삼 20g을 깨끗이 씻은 후 우유 180ml와 함께 믹서에 갈아서 아침공복 시 또는 음주 전 후 음용한다.

수삼꿀재우기
수삼 750g을 깨끗이 씻은 후 2mm크기로 떡 썰 듯이 절편 하여 약한 불에 약 30분가량 찌던지 아니면 절편한 채 햇볕에 고들고들하게 말려 꿀 1.8L에 채워 냉장실에 보관하며 수시로 복용한다.

달여먹기
수삼 200g을 깨끗이 씻은 후 대추8-10개, 생강2-3개를 중간불로 2-3시간 달인 후 수시로 복용하며 1-2회 정도 재탕하되 재탕 시는 추가로 수삼을 첨가하고 재탕에 사용한 수삼은 말린 후 화훼류의 거름으로 사용하면 좋다.

가공 제품류를 복용할 때
제품류의 용법용량에 따라 복용한다. 인삼농축액, 인삼차 등은 따뜻한 물에 녹여서 마시되 취향에 따라 자연산 꿀을 첨가해도 좋다. 또 정과나 캡슐류 등은 제품 그대로 단품으로 먹는 것이 좋다.

건강식 요리로 복용할 때
인삼으로 별미의 인삼요리를 만들 수 있다. 인삼요리는 건강식이면서 인삼 특유의 맛과 향이 있어 입맛을 돋우는데 더없이 좋은 요리이다. 인삼 샐러드, 인삼 김치, 무침, 삼계탕 등 취향에 맞는 인삼요리를 먹으면 좋다. 사용하는 인삼은 수삼이 좋고 뿌리 전체를 사용하는 것이 좋다.

수삼(원형삼)을 복용할 때
깨끗한 물로 세척한 후 그대로 씹어먹거나, 수삼을 이미 만들어진 증류주(蒸溜酒)속에 장시일 침적하여 인삼주를 만들어 먹어도 되며, 믹서로 갈아 우유에 타서 마셔도 됩니다. 기호에 따라 꿀이나 기타 감미료를 첨가하여 먹으면 더욱 좋다.
인삼오이김치
준비할 재료 인삼(수삼)1뿌리, 대추 10개, 마늘5쪽, 미나리 반단, 설탕 약간, 소금 약간, 실파10개, 오이10개
조리방법
  • 01
    오이-어리고 연한 것으로 선택하여 소금으로 문질러 깨끗이 씻어 물기를 닦는다.
  • 02
    인삼-수삼으로 중간 크기의 몸통이 길고 잔털이 적은 것으로 선택하며 특히 신선도에 유의하여 시들지 않은 것으로 고른다.
  • 03
    오이는 앞뒤를 자르고 2등분하여 오이 한 개에 길이로 앞뒤가 떨어지지 않게 유의하면서 칼집을 열십자로 넣어서 소금 3큰술, 물 5컵을 섞은 소금물에 1시간 정도 담가서 부드럽게 한다.
  • 04
    인삼은 껍질부분을 아주 엷게 긁어서 깨끗이 씻고 5cm 길이로 4쪽 또는 6쪽으로 자른다.
  • 05
    대추는 채로 썰고 미나리, 파는 3cm 길이로 자른다. 마늘은 채로 썰어서 대추와 마늘은 소금을 약간 뿌려서 부드럽게 절인다.
  • 06
    오이가 절여지면 건져서 물기를 짜고 오이 사이사이에 대추 채를 약간씩 끼운다.
  • 07
    단지에 오이와 인삼, 파, 미나리를 담고 물 5컵에 소금 1 큰 술, 설탕 1 큰 술을 타서 간이 알맞은 소금물을 만들어 부어서 2~3일 지나면 먹기에 알맞은 인삼향기 향긋한 김치가 된다.
인삼백김치
준비할 재료 통배추1kg(중치1포기), 소금적당량, 인삼(수삼)2뿌리, 무500g, 배1/2개, 밤4개, 파1뿌리, 마늘1통, 생강 1쪽, 붉은 고차 2개, 소금 적당량
조리방법
  • 01
    통배추는 겉잎을 떼고 반으로 갈라서 배추가 충분히 잠길 정도로 소금물에 절인다.
  • 02
    겨울에는 하룻밤, 봄·가을에는 4~5시간 정도가 지나면 배추가 충분히 절여지는데 이때 꺼내어 여러 차례 씻어서 물기를 꼭 짠다.
  • 03
    인삼은 깨끗이 씻어서 채 썰고, 무는 작은 조선무를 골라 깨끗이 손질하여 씻은 다음 인삼처럼 채 썬다.
  • 04
    배와 밤은 깨끗이 껍질을 벗기어 각각 채 썰고 미나리는 다듬어 4cm길이 정도로 썰어 놓는다.
  • 05
    파, 마늘, 생강은 깨끗이 손질하여 채 썰고 붉은 고추도 씨를 빼고 채 썬다.
  • 06
    준비된 인삼, 무, 배, 밤, 미나리, 파, 마늘, 생강, 붉은 고추를 모두 섞고 소금으로 간을 맞춰 김치소를 만든다.
  • 07
    2의 배추 잎사귀 사이사이에 6의 소를 넣어 항아리에 담은 다음 삼삼하게 간을 맞춘 국물을 붓고 꼭 눌러 둔 채 섭씨 10˚C정도에서 5일간 익힌다. 인삼을 넣고 담근 김치는 인삼의 사포닌 성분 때문에 빨리 익으므로 때맞춰 먹어야 한다.