인삼정보
오천 년을 이어온 신의 영약, 인삼에 대해 알려드립니다
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인삼 레시피
인삼손질법
첫번째 생삼의 손질 중 가장 기초적인 것이 겉의 흙과 먼지를 깨끗이 닦아 내는 단계. 우선 우묵한 그릇에 물을 담고 인삼을 10분 정도 담가 둔다. 인삼에 딱딱하게 붙어 있는 흙이 불면서 살짝 문질러도 잘 떨어지게 된다.

두번째 위의 흙을 대충 닦은 다음 칫솔을 사용해 흐르는 물로 사이사이에 낀 흙까지 잘 닦아 낸다.

세번째 잔뿌리를 다듬는다. 미삼이라고도 불리는 잔뿌리는 쓴맛이 강해 요리 전에 잘라 내지만, 물에 충분히 우려 쓴맛을 뺀 후 나물로 무쳐 먹거나 차를 끓일 때 함께 넣기도 한다.

네번째 용두 부분을 잘라 낸다. 일반적인 요리에 인삼을 사용하는 경우 대부분 용두를 잘라 내는 것이 기본이지만, 정과 등 모양새를 살리는 요리에는 그대로 쓰는 경우도 있다.

다섯번째 인삼이 통째로 들어가는 요리 외에, 일반적인 요리에 가장 많이 쓰는 손질 법은 둥글게 썰기와 몸통을 가로로 놓고 얄팍하게 저미기, 구이를 할 때 길이로 얄팍하게 썰기 등이 있다.

여섯번째 수삼 200g을 깨끗이 씻은 후 대추8-10개, 생각2-3개를 중간불로 2-3시간 달인 후 수시로 복용하며 1-2회 정도 재탕하되 재탕 시는 추가로 수삼을 첨가하고 재탕에 사용한 수삼은 말린 후 화훼류의 거름으로 사용하면 좋다.

일곱번째 샐러드나 말이, 꼬치구이를 할 때는 몸통을 길이로 채 썰어 적당한 굵기로 사용한다.

여덟번째 서양식으로 응용해 소스나 잼을 만들 때는 잘게 다진다.
인삼복용법
수삼을 우유와 함께 복용할 때
수삼 20g을 깨끗이 씻은 후 우유 180ml와 함께 믹서에 갈아서 아침공복 시 또는 음주 전 후 음용한다.

수삼꿀재우기
수삼 750g을 깨끗이 씻은 후 2mm크기로 떡 썰 듯이 절편 하여 약한 불에 약 30분가량 찌던지 아니면 절편한 채 햇볕에 고들고들하게 말려 꿀 1.8L에 채워 냉장실에 보관하며 수시로 복용한다.

달여먹기
수삼 200g을 깨끗이 씻은 후 대추8-10개, 생강2-3개를 중간불로 2-3시간 달인 후 수시로 복용하며 1-2회 정도 재탕하되 재탕 시는 추가로 수삼을 첨가하고 재탕에 사용한 수삼은 말린 후 화훼류의 거름으로 사용하면 좋다.

가공 제품류를 복용할 때
제품류의 용법용량에 따라 복용한다. 인삼농축액, 인삼차 등은 따뜻한 물에 녹여서 마시되 취향에 따라 자연산 꿀을 첨가해도 좋다. 또 정과나 캡슐류 등은 제품 그대로 단품으로 먹는 것이 좋다.

건강식 요리로 복용할 때
인삼으로 별미의 인삼요리를 만들 수 있다. 인삼요리는 건강식이면서 인삼 특유의 맛과 향이 있어 입맛을 돋우는데 더없이 좋은 요리이다. 인삼 샐러드, 인삼 김치, 무침, 삼계탕 등 취향에 맞는 인삼요리를 먹으면 좋다. 사용하는 인삼은 수삼이 좋고 뿌리 전체를 사용하는 것이 좋다.

수삼(원형삼)을 복용할 때
깨끗한 물로 세척한 후 그대로 씹어먹거나, 수삼을 이미 만들어진 증류주(蒸溜酒)속에 장시일 침적하여 인삼주를 만들어 먹어도 되며, 믹서로 갈아 우유에 타서 마셔도 됩니다. 기호에 따라 꿀이나 기타 감미료를 첨가하여 먹으면 더욱 좋다.
인삼쿠키
준비할 재료 박력분115g, 인삼가루1큰술, 설탕50g, 버터 100g
시럽-설탕 2큰술, 인삼가루 1큰술, 달걀 흰자 약간
코코아쿠키-버터100g, 인삼가루2큰술, 코코아가루1큰술, 시럽(설탕2큰술, 달걀 흰자 약간)
조리방법
  • 01
    밀가루는 인삼가루, 설탕을 섞어 체에 한 번 내린 후 중탕한 버터를 넣어 골고루 섞어 가며 가볍게 반죽한다. 너무 오래 반죽하면 쿠키가 딱딱해지므로 주의할 것.
  • 02
    1을 지름 3cm 정도의 기둥 모양으로 빚은 후 오븐 시트나 기름종이로 말아 냉동실에 1시간 정도 넣어둔다.
  • 03
    2를 꺼내어 약간 해동한 후 기름종이를 떼고 먹기 좋은 크기로 썬다. 시럽의 재료 중 우선 달걀 흰자를 골고루 바른 후 설탕과 인삼가루를 섞어 솔솔 뿌린다
  • 04
    170˚C로 예열한 오븐에 3을 넣어 갈색이 돌 때까지 10~15분 정도 굽는다.
  • 05
    코코아쿠키 역시 분량의 재료를 한데 섞어 반죽한 후 같은 방법으로 빚어 오븐에 구워 낸다.
인삼튀김
준비할 재료 인삼(수삼)4뿌리, 소금1작은술, 물1컵
튀김옷-찹쌀가루4큰술, 녹말가루 2큰술, 소금약간, 물6큰술, 샐러드유1과1/2컵
조리방법
  • 01
    수삼의 잔뿌리는 따로 떼어 내고 굵은 뿌리는 깨끗이 씻어서 6~7cm 길이로 얇게 어슷썰기 해 놓는다.
  • 02
    1컵 정도의 물에 소금 1작은술을 넣고 녹여서 1의 인삼을 담가 두었다가 10분 정도 후에 건져서 말끔하게 물기를 닦는다.
  • 03
    정량의 찹쌀가루와 녹말가루를 섞어서 같은 양의 물로 걸쭉하게 반죽한 다음 소금 약간을 넣어 튀김옷을 만든다. 찹쌀가루는 평소에 만들어서 냉동실에 보관해 두었다가 필요할 때마다 여러 가지 요리에 다양하게 쓰면 편리하다. 찹쌀을 물에 담가 3시간 가량 불렸다가 소쿠리에 건져서 물기가 완전히 빠지면 소금 약간을 넣고 곱게 빻아서 가루를 내면 된다.
  • 04
    튀김냄비에 기름을 붓고 올려 기름 온도가 170˚C정도로 오르면 2의 수삼에 3의 튀김옷을 입혀서 3~5조각 정도씩 넣고 노릇노릇하게 튀긴다. 가열된 기름에 튀김옷 약간을 넣어 보아 기름의 중간 깊이까지 잠기다가 금방 떠오르면 기름 온도가 170˚C정도 되었다고 판단할 수 있다.
  • 05
    깨끗한 종이 냅킨에 튀긴 수삼을 건져 기름기를 흡수시킨 다음 상에 낸다.
연어인삼꿀말이튀김
준비할 재료 생연어200g, 소금, 흰 후추, 튀김가루, 튀김 옷(빵가루), 달걀노른자(양겨자), 밀가루, 양파즙, 새우 100g, 인삼, 단호박, 마른 밤가루, 꿀, 녹말가루, 표고, 튀김기름
조리방법
  • 01
    연어는 포를 떠서 청주를 뿌려 비린내를 제거한다. 비린내를 제거한 연어에 물기를 닦아내고, 소금, 흰 후추, 마늘가루, 녹말가루 약간을 뿌린다.
  • 02
    새우는 물기를 닦아내고 곱게 다진다.
  • 03
    인삼은 고운 채를 썰어 꿀과, 밤 가루를 섞어서 재워둔다.(물기 없이 잘 배합한다.)
  • 04
    대추는 고운 채를 썬다.
  • 05
    단호박과 표고는 채로 썰어 각각 살짝 볶는다.
  • 06
    김발에 거즈를 깔고 1을 올려 다진 새우를 얇게 편다. 3,4,5의 재료를 김밥 재료처럼 가운데 놓고 끝에 녹말가루를 묻혀 돌려 만다.
  • 07
    찜통에 10분간 찐다.
  • 08
    7의 재료에 튀김옷(달걀 노른자에 양겨자를 섞어 놓는다)을 입혀서 170˚C 온도에 노릇하게 튀겨낸다.
  • 09
    노릇하게 튀겨진 연어인삼꿀말이에 파슬리 가루를 뿌리고 청겨자잎과 파슬리잎, 방울토마토로 장식해서 먹음직스럽게 차려낸다.
우유인삼쥬스
준비할 재료 우유 1컵, 수삼1뿌리, 꿀2-3큰술
조리방법
  • 01
    수삼은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 얇게 썰어 놓는다.
  • 02
    믹서에 수삼과 우유, 꿀을 넣어 곱게 갈아낸다.
  • 03
    더운 여름철은 입맛에 따라 조각 얼음을 넣고 함께 갈아도 좋다.
  • 인삼은 우유와 꿀에 조화가 잘 되어, 변비예방에 효과가 있다.
인삼새우강회
준비할 재료 인삼2뿌리, 당근1개, 실파, 칵테일새우 10마리, 초고추장
조리방법
  • 01
    인삼을 깨끗이 씻어 겉껍질을 벗겨 놓는다.
  • 02
    당근과 인삼을 3cm 크기로 썰어 놓는다.(이때 당근과 인삼의 길이가 같아야 모양이 예쁘다.)
  • 03
    칵테일새우는 꼬리부분을 떼어내고, 소금물에 살짝 데쳐 반으로 가른다.
  • 04
    실파는 손질한 후, 소금물에 살짝 데쳐 물기를 꼭 짠다.
  • 05
    2,3을 실파로 돌돌 말아 풀리지 않도록 묶는다.
  • 06
    가지런히 접시에 담는다.
  • 07
    찍어먹을 소스로는 초고추장을 준비한다.
  • 새우대신 살짝 데친 오징어를 이용해도 맛이 좋다.
인삼강정
준비할 재료 인삼3~5뿌리,통깨 양념만들기-물엿 5Ts, 간장 1Ts, 물 1Ts
조리방법
  • 01
    인삼을 통째로 모양을 살려 깨끗이 씻어 놓는다.
  • 02
    준비된 양념을 잘 섞은 후 프라이팬에 끓인다.
  • 03
    방울이 생기며 끓기 시작하면 인삼을 넣고, 윤기가 나도록 약불에서 조려준다.(이 때, 불이 너무 세면 양념이 인삼에 배지 않고 타버린다.)
  • 04
    양념이 골고루 잘 배어 인삼이 짙은 갈색을 띄면 불을 끄고, 통깨를 뿌린다.
  • 05
    그대로 접시에 담거나 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 낸다.
인삼요구르트
준비할 재료 인삼 1뿌리, 우유1컵, 발효요구르트, 꿀 3Ts
조리방법
  • 01
    우유 1컵과 시중에서 파는 요구르트를 잘 섞은 후 발효시킨다.(요구르트 제조기를 이용하면 편하다.)
  • 02
    8시간 정도 발효시키면 걸쭉한 떠먹는 요구르트가 된다.
  • 03
    인삼을 깨끗하게 씻어 토막을 낸 뒤, 믹서에 갈아 2의 요구르트에 섞는다.
  • 04
    꿀을 넣어 먹으면 새콤달콤한 요구르트에 인삼향이 더해져 맛이 더욱 좋아진다.
  • 맛이 부드럽고 열량이 높아 아침식사 대용으로도 좋다.