인삼정보
오천 년을 이어온 신의 영약, 인삼에 대해 알려드립니다
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인삼 레시피
인삼손질법
첫번째 생삼의 손질 중 가장 기초적인 것이 겉의 흙과 먼지를 깨끗이 닦아 내는 단계. 우선 우묵한 그릇에 물을 담고 인삼을 10분 정도 담가 둔다. 인삼에 딱딱하게 붙어 있는 흙이 불면서 살짝 문질러도 잘 떨어지게 된다.

두번째 위의 흙을 대충 닦은 다음 칫솔을 사용해 흐르는 물로 사이사이에 낀 흙까지 잘 닦아 낸다.

세번째 잔뿌리를 다듬는다. 미삼이라고도 불리는 잔뿌리는 쓴맛이 강해 요리 전에 잘라 내지만, 물에 충분히 우려 쓴맛을 뺀 후 나물로 무쳐 먹거나 차를 끓일 때 함께 넣기도 한다.

네번째 용두 부분을 잘라 낸다. 일반적인 요리에 인삼을 사용하는 경우 대부분 용두를 잘라 내는 것이 기본이지만, 정과 등 모양새를 살리는 요리에는 그대로 쓰는 경우도 있다.

다섯번째 인삼이 통째로 들어가는 요리 외에, 일반적인 요리에 가장 많이 쓰는 손질 법은 둥글게 썰기와 몸통을 가로로 놓고 얄팍하게 저미기, 구이를 할 때 길이로 얄팍하게 썰기 등이 있다.

여섯번째 수삼 200g을 깨끗이 씻은 후 대추8-10개, 생각2-3개를 중간불로 2-3시간 달인 후 수시로 복용하며 1-2회 정도 재탕하되 재탕 시는 추가로 수삼을 첨가하고 재탕에 사용한 수삼은 말린 후 화훼류의 거름으로 사용하면 좋다.

일곱번째 샐러드나 말이, 꼬치구이를 할 때는 몸통을 길이로 채 썰어 적당한 굵기로 사용한다.

여덟번째 서양식으로 응용해 소스나 잼을 만들 때는 잘게 다진다.
인삼복용법
수삼을 우유와 함께 복용할 때
수삼 20g을 깨끗이 씻은 후 우유 180ml와 함께 믹서에 갈아서 아침공복 시 또는 음주 전 후 음용한다.

수삼꿀재우기
수삼 750g을 깨끗이 씻은 후 2mm크기로 떡 썰 듯이 절편 하여 약한 불에 약 30분가량 찌던지 아니면 절편한 채 햇볕에 고들고들하게 말려 꿀 1.8L에 채워 냉장실에 보관하며 수시로 복용한다.

달여먹기
수삼 200g을 깨끗이 씻은 후 대추8-10개, 생강2-3개를 중간불로 2-3시간 달인 후 수시로 복용하며 1-2회 정도 재탕하되 재탕 시는 추가로 수삼을 첨가하고 재탕에 사용한 수삼은 말린 후 화훼류의 거름으로 사용하면 좋다.

가공 제품류를 복용할 때
제품류의 용법용량에 따라 복용한다. 인삼농축액, 인삼차 등은 따뜻한 물에 녹여서 마시되 취향에 따라 자연산 꿀을 첨가해도 좋다. 또 정과나 캡슐류 등은 제품 그대로 단품으로 먹는 것이 좋다.

건강식 요리로 복용할 때
인삼으로 별미의 인삼요리를 만들 수 있다. 인삼요리는 건강식이면서 인삼 특유의 맛과 향이 있어 입맛을 돋우는데 더없이 좋은 요리이다. 인삼 샐러드, 인삼 김치, 무침, 삼계탕 등 취향에 맞는 인삼요리를 먹으면 좋다. 사용하는 인삼은 수삼이 좋고 뿌리 전체를 사용하는 것이 좋다.

수삼(원형삼)을 복용할 때
깨끗한 물로 세척한 후 그대로 씹어먹거나, 수삼을 이미 만들어진 증류주(蒸溜酒)속에 장시일 침적하여 인삼주를 만들어 먹어도 되며, 믹서로 갈아 우유에 타서 마셔도 됩니다. 기호에 따라 꿀이나 기타 감미료를 첨가하여 먹으면 더욱 좋다.
삼계탕
준비할 재료 닭1마리, 수삼 2개, 대추3개, 밤3개, 불린 찹쌀 1컵, 쪽마늘5개, 굵은 파, 소금, 후춧가루
조리방법
  • 01
    닭은 600g 이하의 닭을 통 째 준비하여 밑부분의 기름 부위를 떼어낸다.
  • 02
    1의 닭은 찬물에서 닭 속 부분의 핏물이 없애질 때까지 깨끗하게 헹군 후 건져 물기를 닦아 준다.
  • 03
    2의 닭은 밑부분의 양쪽에 2cm 폭의 칼집을 각각 넣어 준다.
  • 04
    수삼은 껍질을 칼날로 긁어내고 싹이 나는 부위를 잘라낸 다음 씻어 준다.
  • 05
    3시간 이상 불린 찹쌀은 건져 물기를 빼준 다음 3의 닭 속에 넣고 수삼 1뿌리도 함께 넣어 준다.
  • 06
    5의 닭은 다리 부분을 엇갈리게 하여 양면의 칼집에 꽂아 모양을 잡아 준다. 날개는 뒤로 젖혀 접어 준다. 그러지 않으면 팔이 사방으로 튀어 마구 휘젓게 된다.
  • 07
    닭이 푹 잠길 만큼의 물을 넣고 손질해 둔 수삼, 밤, 대추, 쪽마늘을 넣고 중간 불 이하에서 푹 끓여준다.
  • 08
    굵은 파는 얇게 송송 썰어 찬물에 헹궈 건지고 황백 지단은 고운 채로 썬다.
  • 09
    푹 무르게 끓여진 닭과 국물을 담고 송송 썬 굵은 파와 황백 지단채를 올리고 소금과 후춧가루를 곁들여낸다.
인삼죽
준비할 재료 대추1/2컵, 물10컵, 밤1/2컵, 소금1작은술, 수삼2뿌리, 쌀1컵
조리방법
  • 01
    쌀-깨끗이 씻어 1시간 정도 물에 담가 둔다.
  • 02
    수삼-신선한 것으로 선택하여 칼로 가볍게 긁어서 몸체만 길이로 쪼갠다.
  • 03
    대추-상한 것을 골라내고 깨끗이 씻어 놓는다.
  • 04
    밤-껍질을 벗기고 속껍질까지 벗기어 크면 두 쪽으로 나누어서 뽀얀물이 빠지도록 씻어 놓는다.(황율을 씻어서 쓰면 더욱 몸에 좋다고 한다.)
  • 05
    냄비에 물 10컵을 붓고 준비한 수삼과 밤, 대추를 함께 넣고 끓인다.
  • 06
    일단 끓기 시작하면 불을 약하게 하여 위에 뜨는 거품을 거두어 내면서 약 다리듯이 정성껏 끓인다.
  • 07
    전체의 재료가 잘 어우러지면 쌀을 넣고 가끔 저으면서 뭉근한 불에 쌀알이 부드럽게 될 때 까지 끓인다.
  • 08
    소금으로 간을 맞추어 따끈할 때 시식하도록 한다.
    인삼죽을 끓여 놓고 식간에 따뜻하게 먹으면 원기 회복에 매우 좋다.
인삼주
준비할 재료 1병분량 수삼3뿌리, 대추4개, 생강 15g, 설탕 50g, 소주3컵
조리방법
  • 01
    수삼은 물 속에서 솔로 조심스럽게 닦아 씻어 건진다.
  • 02
    대추는 먼지를 닦고 가윗집을 넣는다. 생강은 껍질을 벗기고 얇게 썬다.
  • 03
    밀폐용기에 12 그리고 설탕을 함께 넣는다.
  • 04
    3에 분량의 소주를 부은 후 뚜껑을 닫는다. 6개월 이상 지나면 숙성된다
    마실 때는 인삼은 건져내지 말고 술만 따라 마시도록 한다.